Cosè il muggine ?
Nelle nostre acque vi sono almeno cinque specie diverse di muggini, tutte hanno in comune un corpo robusto e di forma allungata, il quale è rivestito da squame piuttosto grandi. La bocca è piccola e fragile; e non possiede veri denti, ma delle piccole formazioni dentiformi. Il dorso porta due pinne, di cui la prima è sorretta da raggi spiniformi e la seconda da raggi molli. La pinna caudale è bilobata e incisa posteriormente, l’anale è posta al di sotto della seconda dorsale e le ventrali sono inserite in posizione toracica, quasi al di sotto delle robuste pinne pettorali. La colorazione è mimetica, infatti il dorso è di un bel grigio piombo, i fianchi sono argentei con delle strisce longitudinali brune e infine il ventre è bianco. Le specie sono classificabili in: il muggine vero o cefalo comune, il cefalo dorato, il cefalo lambrone, il cefalo verzelata e in fine il cefalo bosega. Tra tutte le specie il cefalo comune è quella più difficile da catturare.
Le creme “in laguna”, come i sott’oli sono prodotti con ortaggi freschi e lavorati con aceto di vino e olio extra vergine di oliva.Vi potrete divertire e in poco tempo servire i vostri ospiti con prodotti di prima qualità, le nostre creme sono ottime per creare primi piatti e condire bruschette, tartine e crostini.
In laguna seguendo le antichissime ricette seleziona solo le migliori olive da tavola. Dopo un lungo periodo di 12 mesi in salamoia ,l’oliva matura attraverso un processo naturale.La salamoia “acqua madre” di colore scuro, le cui proprietà serviranno a dolcificare le olive senza utilizzare conservanti e coloranti.Si ottiene cosi un prodotto da tavola genuino,come l’oliva variegata, l’oliva nocellara, gigante e schiacciata aromatizzata piccante.
I sott'oli In laguna vengono prodotti secondo le antiche ricette del nostro territorio, vengono sbollentati con aceto prestigioso prodotto dalle migliori uve della daunia, poi vengono immersi nel olio extra vergine di oliva grazie al quale possiamo garantire al prodotto un altissima qualità che viene immediatamente avvertita dall' intenso profumo e dal equivocabile gusto di antichi sapori.
In laguna, in ragione della vicinanza ad una delle più antiche zone di tradizione enologica come quella di San severo, vuole offire ai suoi clienti una scelta dei migliori vini locali sia I.G.P che D.O.C
La zona di produzione dei vini che offriamo è San Paolo civitate, una zona viticola di alta qualità rinomata fin dai tempi del'Impero Romano e prima ancora dei Dauni.
Le varietà autoctone che proponiamo sono: Bombino Bianco, Falanghina, Fiano Minutolo, Sangiovese Grosso, Nero di Troia, Montepulciano.Ogni vino è chiara espressione della varietà dell'uva impiegata e l'uso di solfiti sono ridotti al minimo indispensabile, nell'ottica che "tutto ciò di estraneo al vino, è bene che rimanga tale"
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